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梦华录:花月宴上的雪泡菊酒、香药脆梅、蜜饯雕花是怎么做的?

发布日期:2022-08-06 07:25    点击次数:173

赵盼儿答应和池衙内一起经营永安楼开始,就已经开始了一系列策划。

在整改之前,永安楼只是一家寻常脚店,没有正店的卖酒权,只能卖菜,作为老板的池衙内对永安楼的经营状况不清不楚,生意惨淡,员工懒散,一年就要亏一千贯。

有了之前茶坊的经验,赵盼儿接手酒楼第一件事,就是找准这家酒楼的定位。

东京酒楼众多,优秀的厨师数不胜数,倘若想从菜肴和酒水上下功夫,很难再同行中取得优势。

好在永安楼地理位置优越,赵盼儿又综合自己、三娘、引章的优势,打算打造一个吃喝玩乐俱全的综合性酒楼。

佛经里说,一个人要感知世界,靠的是眼耳鼻、舌声意、色声香、味触法。赵盼儿打算在这四感上做到极致。

在开业当天,为了引起更大的热议,赵盼儿搞了一个花月宴,准备邀请12位东京城里最受欢迎的文人雅士参与宴会。

而参加宴会的每个人,需要掏50贯钱,这对任何人来讲都不是一个小数目。要想参加宴会的人认为值这50贯并不容易,所以需要处处精心准备。

刚开场,便是全员出动复刻了历史上著名的捣练图和簪花仕女图,幻画成真,让大家如痴如醉,沉醉在表演中。

随后,一分快三超稳计划以一句“但使主人能醉客,不知何处是他乡。”以及美味的苏合郁金酒,带领大家体验了一场李白的快乐。

上了美酒,就该佳肴了。在美食上,分了三大主题依次上菜。

分别是饭前茶点、硬菜和饭后水果。

今天我们先来说说饭前茶点。

依次送上雪泡菊酒、香药脆梅、蜜饯雕花、水晶凉果。

后按照惯例,又吟了一句诗:“宝瑟常余怨,琼枝不让春。”

原文出自唐代 武元衡的《春分与诸公同宴呈陆三十四郎中》。

南国宴佳宾,交情老倍亲。

月惭红烛泪,花笑白头人。

宝瑟常馀怨,琼枝不让春。

更闻歌子夜,桃李艳妆新。

古人消暑大致分三类:外物相助,饮食内疗及清心静气。

诗人杨万里就大赞过冷饮:“似赋还咸爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边消。”宋朝就已出售冷饮,诗云:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。”

宋代冷饮已经有冰糖、冰雪、冰元子、雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、酸梅汤等。

所以这雪泡菊花酒应该是类似雪泡梅花酒的一种冷饮。

宋代是香文化发展史上最为鼎盛的时期。

香文化经过汉魏隋唐时期的发展,到宋代已是羽翼丰满、沉淀丰厚,使宋人研究香文化具备了应有的条件。

连宋代的市井生活中也随处可见香的身影——街市上有专门卖香的“香铺”、“香人”;有专门制作“印香”的商家;甚至酒楼里也有随时向顾客供香的“香婆”;街头还有添加香药的各式食品,如香药脆梅、香药糖水(“浴佛水”)、香糖果子、香药木瓜等等。这也是香文化的发展已进入鼎盛时期的重要标志。

香药脆梅是一种果脯。

蜜饯雕花,系靖州一项历史悠久的非物质文化遗产,自五代十国开始,便有这一项技艺的记载,它也因此有着“历史最甜蜜的见证者”、“时光雕刻的甜蜜产物”等众多美称。

它还有一个好听的名字叫“万花茶”,其中柚子果品最耐贮藏,有“天然水果罐头”之称。它的造型美观、工艺精细,有平雕、浮雕、透雕和圆雕四种方法。

雕刻上,需要先将未成熟的柚子切成圆或扇的均匀薄片,再用一块湿毛巾盖上以保持一定的湿度,然后,操弄柳叶尖刀,捏片在手,穿、插、削、挑,剔画出形象栩栩如生的花、鸟、鱼、虾等造型。

雕刻好后便是煮晒,在这个过程中,不同材料的雕坯煮晒过程大同小异,以青柚雕刻的半成品为例,将雕好的半成品经过清水漂洗,然后放入铜锅 ,加入适量明矾,大火煮沸后,用文火煮至整个雕品透亮,青、白色分明。

然后轻轻挤压漂洗2-3次,经过蔗糖腌酿、翻晒烘烤等多道工序精制而成。雕花蜜饯制成后,用装有生石灰的青花瓷罐或陶瓷罐密封保存,以保持干燥。

雕花蜜饯的食用方法是直接食用,也可用开水冲泡,特别受老人和小孩的喜欢;当地比较普遍的食用方法是将蜜饯放入杯中用开水冲泡3至4分钟,有时再放入些蜜枣、花茶等。

冲泡后的蜜饯晶莹剔透,甜美清香,茶水甘甜,还可以感受到来自柚片或其他材料和优质白糖的脆生生、甜蜜蜜、香喷喷的口感和味道。

这几道精美的小茶果一上,便让在场众人眼前一亮......

END

本期看点:雪泡菊酒、香药翠梅、蜜饯雕花

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